ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα ντομάτας

πληροφορίες :

κουζίνα : ελληνική , κύριο πιάτο , κύρια συστάτικα  :χοιρινό , σερβίρισμα 1

συστατικά :

1 ψαρονέφρι
100 γρ. χαλούμι
30 γρ πάστα ελιάς
2 μεσαίες τομάτες
αλάτι , πιπέρι
ρίγανη
λίγο φρέσκο δυόσμο
ελαιόλαδο
χυμό από ένα λεμόνι
1 ποτήρι λευκό κρασί

οδηγίες :

Aνοίγουμε το ψαρονέφρι. Απλώνουμε την πάστα ελιάς , αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε την ρίγανη και το χαλούπι που το έχουμε κόψει σε λωρίδες .Παίρνουμε την μία τομάτα και την φιλετάρουμε , βγάζουμε τυχόν κουκούτσια και την κόβουμε λωρίδες .Την βάζουμε πάνω στο χαλούπι και τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε ρολό . Στο τέλος χρησιμοποιούμε οδοντο γλυφίδες για καλύτερο κλείσιμο .Τ ο τοποθετούμε σε αντικολητικό ταψί και το ψήνουμε σε φούρνο 200 c για 15' .Όταν ψηθεί το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

σάλτσα :

Παίρνουμε την άλλη τομάτα και την κόβουμε κυβάκια.Σε τηγάνι με ελαιόλαδο βάζουμε την τομάτα να σωταριστεί .Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά το κρασί . Αφήνουμε να βράσει λίγο  και το βάζουμε στο ψαρονέφρι επάνω.
( Γαρνιτούρα με ρύζι μπασμάτι ή λαχανικά ατμού.)