κολοκυθόσουπα με τζίντζερ , πικραμύγδαλα και κανελόνια πράσου

πληροφορίες:

κουζίνα : ελληνική
πιάτο : κύριο πιάτο

συστάτικα :

υλικά για 8 άτομα
1 πατάτα μέγαλη
500 γραμμ. κολοκύθα κίτρινη
1 πράσο μεγάλο
1 κρεμμύδι φρέσκο
1 τζίντζερ ή καυτερή πιπεριά
50 γραμ. πικραμύγδαλα ή αμύγδαλα
μαριναρισμένα σε σουμάδα
1 % λίτρο ζωμό κοτόπουλου
λίγο φασκόμηλο
λίγο ηλιέλαιο
60 γραμ. παρμεζάνα
λίγο βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

οδηγίες :


προετοιμασία
κόβουμε το πράσο σε μπαστουνάκια  5 εκ. αφαιρούμε σπρώχνοντας με τα δάχτυλα το εσωτερικό του , κρατώντας τον εξωτερικό φλοιό άδειο σαν ένα κανελόνι .Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το εσωτερικό του πράσου , την πατάτα και 400 γραμμ. από την κίτρινη κολοκύθα .Ψιλοκόβουμε τα 100 γραμμ. της κολοκύθας και το φρέσκο κρεμμυδάκι . Τρίβουμε το τζίντζερ στον τρίφτη του κρεμυδιού . Σπάζουμε τα πικραμύγδαλα σε μεγάλα κομμάτια.


εκτέλεση :

σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο το κρεμμύδι , την ψιλοκομμένη κολοκύθα , λίγο τζίντζερ και λίγα πικραμύγδαλα.Στο τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα , ανακατευούμε και βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα κανελόνια , τα τυλίγουμε σε σελοφάν και τα βάζουμε σε ατμό ή σε ζεστό νερό για 8-10 λεπτά . Σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο και λίγο βούτυρο τους κύβους της κολοκύθας , της πατάτας και του πράσου, ρίχτοντας αλάτι , πιπέρι και λίγες σταγόνες σουμάδας.Προσθέτουμε το ζώμο του κοτόπουλου και λίγα φύλλα φασκόμηλου και αφήνουμε τη σούπα να βράσει όσο το δυνατόν περισσότερο σε σιγάνη φωτιά . Τέλος , περνάμε τη σούπα από μύλο και σερβίρουμε με ένα κανελόνι πράσου στο κέντρο του πιάτου .Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα χλωρά αμύγδαλα με τη φλούδα ( εδώ θα έχουμε διαφορετική γεύση , ξινή  )