μπισκότα παλμιέ με μαρμελάδα

υλικά :  1 πακέτο έτοιμα φύλλα σφολιάτας
2 φλιτζάνια τσαγιού μαρμελάδα της αρεσκείας σας
 κατά προτίμηση σπιτική

διασικασία : προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180 , στρώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και τα τεντώνουμε απαλά ώστε να απλώσουν λίγο χωρίς να ξεχειλώσουν και να χάσουν το ορθογώνιο σχήμα τους. Αλοίφουμε την επιφάνεια κάθε φύλλου με την μαρμελάδα . Τυλίγουμε την κοντή πλευρά κάθε φύλλου σε ρολό  μέχρι την μέση  και αντίστοιχα ρολάρουμε και από την άλλη πλευρά προς το κέντρο δίνοντας έτσι το χαρακτηριστικό σχήμα παλμιέ . Με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι , χωρίς δόντια κόβουμε τα ρόλα σε φέτες .Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και αραδιάζουμε  εκεί τις φέτες .Τις ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να φουσκώσουν . Τις σερβίρουμε κρύες και τις διατηρούμε σε γυάλινο ή μεταλλίκο δοχέιο για 10 μέρες.

 

κοτόπουλο με μουστάρδα και πάπρικα

 

υλικά για 4 άτομα

1 κιλό κοτόπουλο στήθος ή 5 φιλετάκια
1 κ.σ πάπρικα
3 κ.σ μουστάρδα
2κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ φυτικό βούτυρο
1 σκ. σκόρδο
3-4 πιπεριές φλωρίνης σς βαζάκι
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι . πιπέρι

εκτέλεση

πλένουμε το κοτόπουλο , το τεμαχίζουμε σε κυβάκια και το αλατοπιπερώνουμε . Το σοτάρουμε με το βούτυρο , το ελαιόλαδο  και το σκόρδο. Το γυρίζουμε πολλές φορές με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει . Κόβουμε σε μακρόστενες ψίλες λωρίδες τις κόκκινες πιπεριές και τις προσθέτουμε στο κοτόπουλο μαζί με την μουστάρδα και την πάπρικα .Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

γαυρός μαρινάτος ( το ελληνικό sushi )

υλικά :

1/2 κιλό γαύρο
ξύδι
1-2 κεφάλια σκόρδο
ελαιόλαδο

τρόπος παρασκευής:

Αφαιρείτε τα κεφάλια και τα εντόσθια από τους γαύρους τους πλένετε καλά και τους στραγγίζετε . Βάζετε τα ψάρια σε ένα ταψάκι και τα καλύπτετε με ξύδι. Μέτα από 24-30 ώρες τα βγάζετε και τα καθαρίζετε από το κόκκαλο. Τα βάζετε σε ένα ταψάκι ανοιγμένα φιλέτα σε στρώσεις.Πασπαλίζετε κάθε στρώση με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαιντάνο .Ρίχνετε λάδι μέχρι να καλυφθεί . Διατηρείτε στο ψυγείο .

( υπέροχος μεζές για τσίπουρο )

 

κολοκυθόσουπα με τζίντζερ , πικραμύγδαλα και κανελόνια πράσου

πληροφορίες:

κουζίνα : ελληνική
πιάτο : κύριο πιάτο

συστάτικα :

υλικά για 8 άτομα
1 πατάτα μέγαλη
500 γραμμ. κολοκύθα κίτρινη
1 πράσο μεγάλο
1 κρεμμύδι φρέσκο
1 τζίντζερ ή καυτερή πιπεριά
50 γραμ. πικραμύγδαλα ή αμύγδαλα
μαριναρισμένα σε σουμάδα
1 % λίτρο ζωμό κοτόπουλου
λίγο φασκόμηλο
λίγο ηλιέλαιο
60 γραμ. παρμεζάνα
λίγο βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

οδηγίες :


προετοιμασία
κόβουμε το πράσο σε μπαστουνάκια  5 εκ. αφαιρούμε σπρώχνοντας με τα δάχτυλα το εσωτερικό του , κρατώντας τον εξωτερικό φλοιό άδειο σαν ένα κανελόνι .Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το εσωτερικό του πράσου , την πατάτα και 400 γραμμ. από την κίτρινη κολοκύθα .Ψιλοκόβουμε τα 100 γραμμ. της κολοκύθας και το φρέσκο κρεμμυδάκι . Τρίβουμε το τζίντζερ στον τρίφτη του κρεμυδιού . Σπάζουμε τα πικραμύγδαλα σε μεγάλα κομμάτια.


εκτέλεση :

σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο το κρεμμύδι , την ψιλοκομμένη κολοκύθα , λίγο τζίντζερ και λίγα πικραμύγδαλα.Στο τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα , ανακατευούμε και βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα κανελόνια , τα τυλίγουμε σε σελοφάν και τα βάζουμε σε ατμό ή σε ζεστό νερό για 8-10 λεπτά . Σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο και λίγο βούτυρο τους κύβους της κολοκύθας , της πατάτας και του πράσου, ρίχτοντας αλάτι , πιπέρι και λίγες σταγόνες σουμάδας.Προσθέτουμε το ζώμο του κοτόπουλου και λίγα φύλλα φασκόμηλου και αφήνουμε τη σούπα να βράσει όσο το δυνατόν περισσότερο σε σιγάνη φωτιά . Τέλος , περνάμε τη σούπα από μύλο και σερβίρουμε με ένα κανελόνι πράσου στο κέντρο του πιάτου .Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα χλωρά αμύγδαλα με τη φλούδα ( εδώ θα έχουμε διαφορετική γεύση , ξινή  )

 

πορτοκάλι γλυκό

πληροφορίες :

κουζίνα : ελληνική
πιάτο : γλυκά
κύρια συστατικά : φρούτα

συστατικά :

4 ποτροκάλια χοντρόφλουδα
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
2 δόσεις άρωμα βανίλιας

οδηγίες :

Διαλέγετε ποτροκάλια με χοντρή φλούδα.Ξύνετε τη φλούδα των πορτοκαλιών σε ψιλό τρίφτη
, τα πλένετε και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό . Τα βράζετε τόσο , ώστε να μαλακώσουν καλά  ( περίπου 1 1/2 - 2 ώρες ) . Στη συνέχεια , τα βγάζετε και τα βαζετε σε κρύο νερό για 8-10 ώρες. Αλλάζετε το νερό κάθε 2 νώρες. Παίρνετε τα πορτοκάλια ένα ένα και τα κόβετε σε 4 χοντρές φέτες .Κόβετε κάθε φέτα στα 2 ( στο πλάτος ) , ώστε από κάθε πορτοκάλι να βγουν 8 ισομεγέθη τεμάχια . Με κοφτερό μαχαιράκι ή ψαλιδάκι κόβετε τις πέτσες. Τοποθετείτε τα τεμάχια σε πιατέλα , σε σειρές  με την ψίχα προς τα πάνω. Τα πασπαλίζετε ,με ζάχαρη και τα αφήνετε να σταθούν για 4-5 ώρες.βάζετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη  τη βρέχετε με το υγρό που έχουν αφήσει τα πορτοκάλια στην πιατέλα . Ανακατεύετε να διαλυθεί και τη βράζετε να γίνει σιρόπι πυκνό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφού κρυώσει το σιρόπι , τοποθετείτε μέσα τα πορτοκάλια .Βράζετε σε δυνατή φωτιά να δέσει το γλυκό . αφαιρείτε τον αφρό και πρεσθέτετε το χυμό του λεμονιού . Αφήνετε να κρυώσει και να πάρει 1-2 βράσεις για 3 λέπτα , αποσύρετε και ρίχτετε τη βανίλια ,Αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε .

σημείωση : Επειδή τα πορτοκάλια αφήνουν νερό , πρέπει το σιρόπι τους να δέσει καλά .Πολλές φορές μάλιστα χρειάζετε  αφού βγάλετε τα ποτροκάλια να δέσετε το σιρόπι για δεύτερη φορά.



 

τυρόπιτες με μυζήθρα

Πληροφορίες :

κουζίνα :ελληνική
πιάτο : ορεκτικά
κύρια συστατικά :τυρί

Συστατικά:

υλικά για 30 κομμάτια :

για το φύλλο :

4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μεγάλο αυγό
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και επιπλέον για το άλειμμα της ζύμης

για την γέμιση :

1/4 τοι κιλού φρέσκο μανούρι ή ανθότυρο κομματιασμένο
2 μέτρια αυγά
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

οδηγίες :

Ετιμάζετε τη ζύμη ως εξής :αναμειγνύετε το αλεύρι και το αλάτι  σ'ένα μεγάλο μπολ , ρίχτετε το αυγό μέσα στο αλεύρι και ανακατεύετε καλά . Όσο δουλεύετε το αυγό προσθέτετε αργά αλλά σταθερά το λάδι ώσπου  το μείγμα να αρχίσει να σχηματίζει  μία ζύμη που να τρίβεται . Προσθέτετε το νερό αργά.

ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα ντομάτας

πληροφορίες :

κουζίνα : ελληνική , κύριο πιάτο , κύρια συστάτικα  :χοιρινό , σερβίρισμα 1

συστατικά :

1 ψαρονέφρι
100 γρ. χαλούμι
30 γρ πάστα ελιάς
2 μεσαίες τομάτες
αλάτι , πιπέρι
ρίγανη
λίγο φρέσκο δυόσμο
ελαιόλαδο
χυμό από ένα λεμόνι
1 ποτήρι λευκό κρασί

οδηγίες :

Aνοίγουμε το ψαρονέφρι. Απλώνουμε την πάστα ελιάς , αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε την ρίγανη και το χαλούπι που το έχουμε κόψει σε λωρίδες .Παίρνουμε την μία τομάτα και την φιλετάρουμε , βγάζουμε τυχόν κουκούτσια και την κόβουμε λωρίδες .Την βάζουμε πάνω στο χαλούπι και τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε ρολό . Στο τέλος χρησιμοποιούμε οδοντο γλυφίδες για καλύτερο κλείσιμο .Τ ο τοποθετούμε σε αντικολητικό ταψί και το ψήνουμε σε φούρνο 200 c για 15' .Όταν ψηθεί το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

σάλτσα :

Παίρνουμε την άλλη τομάτα και την κόβουμε κυβάκια.Σε τηγάνι με ελαιόλαδο βάζουμε την τομάτα να σωταριστεί .Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά το κρασί . Αφήνουμε να βράσει λίγο  και το βάζουμε στο ψαρονέφρι επάνω.
( Γαρνιτούρα με ρύζι μπασμάτι ή λαχανικά ατμού.)