Συνταγές: Σούπα – βελουτέ κολοκύθας

 

 

Υλικά (για 6 άτομα)
600 γρ. πολτό κολοκύθας
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
30 γρ. βούτυρο
2 κρεμμύδια
5 φύλλα βασιλικό
2 κ.σ ελαιόλαδο
200 γρ. πατάτες
¼  κ.γ κανέλα σε σκόνη
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι μαϊντανό
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρούμε τους σπόρους , από την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους, καθώς επίσης και τις πατάτες, αφού τις έχουμε προηγουμένως ξεφλουδίσει.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα, με το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Προσθέτουμε τους κύβους , της κολοκύθας και της πατάτας, ανακατεύουμε καλά , σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, διαδοχικά , όποτε χρειάζεται.
Δένουμε  όλα  τα αρωματικά ,με ένα  μαγειρικό σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Για να μαλακώσουν τα λαχανικά μας, θα χρειαστούν 25 με 30 λεπτά  περίπου, σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφαιρούμε το ματσάκι με τα αρωματικά και περνάμε το μείγμα μας από μπλέντερ.
Όταν η σούπα μας αποκτήσει την υφή που θέλουμε , προσθέτουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, την κανέλα και λίγο ελαιόλαδο

φοντάν

βάζετε σε κατσαρόλα 1/2 ποτήρι νερού γάλα εβαπορέ αδιάλυτο, 1 και 1/2 ποτήρι νερού ζάχαρη , 2 κουταλιές σούπας κακάο και μια κουταλιά βιτάμ .το βάζετε στη φωτιά στο 2.μόλις αρχίσει να βράζει το κατεβάζετε και ρίχνετε 300 γρ . καρύδι τριμμένο .το βάζετε στο ψυγείο να σφίξει , πλάθετε μπαλάκια και τα τυλίγετε στην τρούφα.

μελιτζάνες με γιαούρτι

κόβετε σε φέτες 1 κιλό μελιτζάνες και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι , τις αλατοπιπερώνετε . χτυπάτε 200 γρ. στραγγισμένο γιαούρτι με 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και με λίγο αλάτι .το ρίχνετε στις μελιτζάνες και από πάνω λίγο μαϊντανό .

ταραμοκεφτέδες

ξεπλένετε 100 γρ. ταραμά και τον στραγγίζετε . βάζετε σε σουπιέρα , 1 κρεμμύδι μέτριο  τριμμένο , 200γρ. μπαγιάτικο ψωμί βρεγμένο και  καλά στυμμένο και λίγο μαϊντανό.. προσθέτετε τον ταραμά και λίγο ζεστό νερό . το αφήνετε για 30 λεπτά και ύστερα παίρνετε κουταλιές , τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

ψαρονέφρι γεμιστό

 υλικά :

500 γρ. ψαρονέφρι
200 γρ. λιαστή ντομάτα
200 γρ. πιπεριά φλωρίνης
40 γρ. κουκουνάρι
120 γρ.φέτα
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό
1/2 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
πιπέρι λευκό και πιπέρι μαύρο σε κόκκους
αλάτι

για την σάλτσα:

3 ξερά σύκα
1 κουτ. γλυκού κουκουνάρι
1 σφηνάκι λευκό κρασί
 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1/2 σκελίδα σκόρδο
δυόσμο , αλάτι , πιπέρι

πως φτιάχνουμε το ψαρονέφρι :

αρχικά φιλετάρουμε το ψαρονέφρι και το χτυπάμε καλά για να γίνει λεπτό . το αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε με τη γέμιση .βάζουμε στο multi τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες , το σκόρδο , το κουκουνάρι , το αυγό , τη φέτα, το ελαιόλαδο , τη φρυγανιά και λίγους κόκκους πιπέρι . αν η γέμιση μας είναι αραιή , προσθέτουμε λίγη φρυγανιά , μέχρι να σφίξει και να γίνει πολτός .απλώνουμε την γέμιση ωραία -  ωραία  στο ψαρονέφρι το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής .το ροδοκοκκινίζουμε σ ' ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και στην συνέχεια το τυλίγουμε σε λαδόκολλά και το ψήνουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς  για 45 λεπτά .
στο ίδιο τηγάνι που < θωρακίσαμε > το ψαρονέφρι φτιάχνουμε την σάλτσα .βάζουμε τα σύκα κομμένα σε μικρά κομμάτια και το κουκουνάρι και μόλις τσιγαριστούν λιγουλάκι τα σβήνουμε με μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τη μουστάρδα , το σκόρδο , το δυόσμο , αλάτι , και λευκό πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά  να δέσουν τα υλικά . συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά .



 

χταπόδι κοκκινιστό

πλένετε καλά 2 κιλά  χταπόδι . Βάζετε το χταπόδι ,1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι, 2-3 φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες και λιωμένες  , 5-6 πιπεριές κομμένες , 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο και 2-3 φύλλα δάφνης . Το ψήνετε στον φούρνο , στους 150 βαθμούς για 3 ώρες .

μοσχάρι λεμονάτο

υλικά :
1 και 1/2 κιλό ουρά ή κιλότο
βούτυρο
σκόρδο
κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
2 λεμόνια
 
εκτέλεση :

Ζεσταίνετε 2 κουτ. βούτυρο και κοκκινίζετε ελαφρά το κρέας . Προσθέτετε 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο , 1 μέτριο κρεμμύδι , αλάτι , πιπέρι και χυμό από δύο λεμόνια . Ψήνετε το κρέας στους 175 βαθμούς για 3 και 1/2 ώρες .'Όταν κρυώσει το κόβετε σε φέτες . 

 

παστουρμαδόπιτα

υλικά :
2 φύλλα σφολιάτας
10-12 φέτες παστουρμά
250 gr. κασέρι τριμμένο
250 gr. gouda τριμμένο
3 ντομάτες
πιπέρι

εκτέλεση:

σε ένα καλά βουτυρωμένο πυρέξ  στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και ρίχνουμε το μισό κασέρι και το μισό gouda  ανακατεμένα με λίγο  πιπέρι. κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ( καλύτερα να μην έχουν πολλά ζουμιά ) και τις απλώνουμε από πάνω . Στην συνέχεια κόβουμε τις φέτες του παστουρμά στα τρία και τις απλώνουμε από πάνω . Ρίχνουμε όσα τυριά έχουν απομείνει με λίγο πιπέρι και κλείνουμε την πίτα με το άλλο φύλλο σφολιάτας . Αλείφουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και κόβουμε σε μερίδες την πίτα .  Ψήνουμε σε καλά προ θερμασμένο φούρνο  στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα η σφολιάτα .