ψαρονέφρι γεμιστό

 υλικά :

500 γρ. ψαρονέφρι
200 γρ. λιαστή ντομάτα
200 γρ. πιπεριά φλωρίνης
40 γρ. κουκουνάρι
120 γρ.φέτα
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό
1/2 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
πιπέρι λευκό και πιπέρι μαύρο σε κόκκους
αλάτι

για την σάλτσα:

3 ξερά σύκα
1 κουτ. γλυκού κουκουνάρι
1 σφηνάκι λευκό κρασί
 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1/2 σκελίδα σκόρδο
δυόσμο , αλάτι , πιπέρι

πως φτιάχνουμε το ψαρονέφρι :

αρχικά φιλετάρουμε το ψαρονέφρι και το χτυπάμε καλά για να γίνει λεπτό . το αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε με τη γέμιση .βάζουμε στο multi τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες , το σκόρδο , το κουκουνάρι , το αυγό , τη φέτα, το ελαιόλαδο , τη φρυγανιά και λίγους κόκκους πιπέρι . αν η γέμιση μας είναι αραιή , προσθέτουμε λίγη φρυγανιά , μέχρι να σφίξει και να γίνει πολτός .απλώνουμε την γέμιση ωραία -  ωραία  στο ψαρονέφρι το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής .το ροδοκοκκινίζουμε σ ' ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και στην συνέχεια το τυλίγουμε σε λαδόκολλά και το ψήνουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς  για 45 λεπτά .
στο ίδιο τηγάνι που < θωρακίσαμε > το ψαρονέφρι φτιάχνουμε την σάλτσα .βάζουμε τα σύκα κομμένα σε μικρά κομμάτια και το κουκουνάρι και μόλις τσιγαριστούν λιγουλάκι τα σβήνουμε με μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τη μουστάρδα , το σκόρδο , το δυόσμο , αλάτι , και λευκό πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά  να δέσουν τα υλικά . συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά .